Salata od cikle, jabuka i orašida

Za 4 osobe

1 kg kuhane cikle

0,5 kg jabuka Idared

100 g oraha

zeleni kumin u zrnu

svježe mljeveni papar

maslinovo ulje

jabućni ocat ili sok 2 cjeđena limuna 

1 vezica svježeg peršinovog lista

1/2 vezice list svježeg bosiljaka

-ciklu skuhajte i nartežite na komadiće,jabuku ogulite, te i nju narežite na komadiće.

-peršinov list i list bosiljka, te orahe ili neke druge orašide, nasjeckajte pa posipajte po cikli i jabukama, začinite začinima,uljem i octom, miješajte i servirajte hladno uz meso, seitan ili tofu

Marinada za meso, seitan i tofu

Marinada,

aromatična salamura sa octom , uljem, vodom i začinima koju stavljamo meso, ribu, seitan i tofu, čime se obogaćuju svi okusi, omekšava tkivo i produljuje trajnost. Marinada ujedno služi i za konzerviranje povrća. Bez marinade, jela su neispisana, bez puta i priče koje želimo prenijeti putem nepca i sveg užitka...marinada!

Za ovu priču o marinadi....donijela sam nešto novo u neku staru priču....spojila Turopolje sa dalmacijom,  njima donijela i Tursku....sveukupno.....marinada. Zašto Turopolje? Poznato po govedu Tur i posebnoj vrsti svinjskog mesa. Zašto Dalmacija?.....lovorov list, ružmarin, morska sol začini.....zašto Turska? Paprika!

Kada želite gozbu na stolu sa dozom hedonizma....poslužite se marinadom. Čarobnicom 

jela!

Za 4 osobe:

1,5 kg svinjskog vrata sa kostima u komadu

1 glavica većeg luka

lovorov list

ružmarin

svježe mljeveni papar

sušena crvena paprika tucana mužaru

korijander u zrnu

sol

ulje

ocat

-marinirano meso ostavite najmanje 2 sata da odleži u marinadi, nakon toga meso termički obradite u: pećnici, na roštilju ili tavici, ovisno što sa njim želite učiniti prije nego ga pojedete i uživate u njemu.

Ako niste ljubit mesa ili ga ne smijete ga jesti iz određenih razloga...ova marinada je savršena za seitan i svježi tofu. Za bilo koju kombinaciju termičke obarde istih. Uživajte u marinadi i obogatite  stol i potaknite hedonizam u sebi! 

Dobar tek!

Tricolori kocke

Desert za sva godišnja doba. Kako voće zrije, tako se sladimo i uživamo u okusima i bojama!

Biskvit

350 g brašna

3250 g šećera

3 žlice cacaa

1 prašak za pecivo

1 vanil šećer

5 kapi arome ruma ili 1 čajna žličica ruma

1,5 dl ulja

6 dl mlijeka

-sastojke sjediniti te izliti u kalup za pečenje

Krema

1 l mlijeka

2.5 dl biljno vrhnja za šlag

2 pudinga vanilije u prahu

5 žl šečera

- skuhati puding, u ohlađeni dodati predhodno izmiksan šlag, sve sjediniti i nanjeti na  biskvit

Voće

oguliti,narezati te posložiti na kolač, preliti sa 2 želatine

Kockice sa kremom od vruce cokolade

Poslužiti vruče i ljuto, hladiti šampanjcem!

400 g brašna tip 850

250 g šećera

6-7 dl mlijeka

1,5 dl ulja

100 g cacaa

1 zl cimeta

korica 1 naranče

200 g čokolade

Sok od 2 svježe naranče

-sastojke sjediniti, peći na 175 stupnjeva 15 min.

Čokolada

200 g čokolade za kuhanje

šećer

Cimet,muškatni oraščić i chilli u prahu

mlijeko

0,5 l biljnog šlaga

-rastopiti čokoladu, doliti biljni šlag, kada se sjedini čokolada i biljni šlag,preliti preko kockica biskvita

Za dekoraciju

2 svijeze naranče

Crne i bijele kuglice

Vrlo jednostavan recept, brz za izradu, dekorativan....kada su stisci sa vremenom, nedostaje vam nešto slatko......kuglice, crne,bijele....

1 kg pettit keksa

secer

1 l mlijeka bademovg, sojing,kravljg, zobenog,ovisno koje konzumirate..

300g kokosovog brasna

cacao

brusnice

cimet,mljevni klincic,muskatni orascic

aroma vanilije i visnje

1 svijeza naranca

bijela cokolada rezana na kockice

Postupak: kekse samljeti, dodati 200 g kokosovog brašna, te podijeliti u dvije posude, u jednu dodati cacao (ostaviti dio za dekoraciju), dololiti mlijeko.

U bijelu smjesu dodati aromu vanilije i mljeveni klinčić, u tamnu smjesu dodati aromu višnje,cimet i muškatni oraščić, ribanu koricu naranče.

Bijelu smjesu dobro zamijesiti pri izradi kuglica svaku nadjenut sa brusnicama i uvaljati u ostatak kokosovog brašna.

Prilikom oblikovanja kuglica tamne smjese svaku nadjenuti komadićem bijele čokolade,te svaku kuglicu ukotrljati u cacao.

On...mladi luk

Osim što je ukusan i nezamjenjiv u puno jela, mladi luk važan je za zdravlje organizma. Količina vode u mladom luku može biti i do 90 posto. To znači da ima manje ugljikohidrata pa ga slobodno možete grickati kao jabuku ako ga volite samog.

Također je bogat vitaminima i mineralima. Sadrži veliku količinu vitamina C, ali vitamine grupe B, vitamin E i provitamin A. Ako ga jedemo kuhanog, osjetit ćemo korist mladog luka zbog vlakana, što je bitno za dobru probavu.

Odličan je za zdravlje srca jer sprječava stvaranje ugrušaka, te čuva od začepljenja krvnih žila i tromboze. 

Mladi luk pomoći će i osobama koje imaju problema sa šećerom u krvi zahvaljujući hipoglikemijskom djelovanju 

Vrlo velik broj ludi koristi ga isključivo svježeg za salate ili prilog roštilju, nalazi se na uskršnjoj trpezi gdje je neizostava uz šunkicu....ali,  možete ga panirati,pirjati za umake i juhe,pržiti na roštilju, peči u peć u pećnici uz razno povrće kao prilog....kombinacije su neiscrpne!

S toga....jedite mladi luk!

Pileći popečci sa korijanderom

 Korijander.....u zrnu,svjež....veselje za nepce,u kombinaciji mesa, riže i rajčice čini čuda.

 Ako niste ljubitelj mesa,ili ga ne smijete konzumirati...popečke zamijenite tofuom prženim na korijanderu....fantastična kombinacija.

500 g mljevnog pilećeg mesa

1 crveni luk

1 jaje

1 mrkva

krušne mrvice

sol,papar,korijander u zrnu,

ulje za prženje

- sve sastojke pomiješati,oblikovati i ispeći popečke 

400 g riže

1 poriluk

sol,papar,maslinovo ulje

-rižu oprati i posušiti,na maslinovom ulju pržiti poriluk,dodati rižu i začine to skuhati cca 15ak min,(ovisno o vrsti riže)

250 g sjeckane rajčice

sol,papar

maslinovo ulje

bosiljak

-na zagrijano maslinovo ulje dodati sjeckane rajčice,začine te kratko pirjati

Nešto i o korijanderu,divnom začinu:

U evropskoj kuhinji uglavnom se upotrebljava sjeme, dok su južnoameričkoj i azijskoj kuhinji bitni listovi. Svježi listovi imaju snažnu aromu mošusa i limuna. Ukusom su jako gorki i koriste se za garniranje jela i kao dodatak umacima, salatama i siru. Svježe mljeveni plodovi dodatak su pecivu, jelima od kupusa, mahunastom povrću i tikvama. Zreli osušeni plodovi daju aromatični ukus i upotrebljavaju se u pripremi mnogih jela, posebno pečenih, a jedan je od sastojaka curry praha, paste i začina za medenjake. Upotrebljava se i za dopunjavanje piva, likera, kompota, marinada i božićnih kolača. Eterično ulje korijandera upotrebljava se u proizvodnji parfema. Ima i ljekovita svojstva da budi apetit, poboljšava probavu i ublažava grčeve i želučane tegobe. (wkikipedija)

Torta od višanja i vanilije u čokoladi

Torta od višanja i vanilije u čokoladi
Kontrast okusa i boja,kiselog, slatkog i trpkog...njeno veličanstvo čokolada!

Biskvit:

 350 g polu bijelog brašna

200 g smeđeg šećera

1 prašak za pecivo

1,5 dl ulja

6 dl mlijeka

aroma višnje (5-6 kapi)

4 jušne žlice cacaa 

1 teglica kompota od višanja

......sve sastojke pomiješati,izliti u kalup promjera 26 cm,peći 15-20 min na 180 stupnjeva.

15 min nakon što je biskvit pečen,preliti ga kompotom od višanja....nemojte štedjeti,biti će sočniji.

Glazura od čokolade:

250 g čokolade za kuhanje

4 žlice cacaa

smeđi šećer

aroma vanilije do 10 kapi

10 g cacao maslac bez arome

mlijeko

......na niskoj temperaturi otopiti maslac,dodati ostale sastojke,rastopiti čokoladu i preliti preko ohlađene torte.

Višnje:

10 g cacao maslaca

višnje iz kompota

1,5 dl crnog vina

4 žl muscavado šećera

.....maslac otopiti na laganoj vatri,dodati sastojke i pustiti da se reducira višak vina i soka.....vruć preliti preko kolača. 

Preporučujem uz serviranje i biljni šlag....

....ako vam se nadigao biskvit i dobili ste vrh koji nitko "ne želi", odrežite ga, te rukama zgnjećite tijesto, izradite kuglice te ih uvaljajte u ostatak čokolade...

Njeno veličanstvo ČOKOLADA

Najvažniji sastojci u 100 g čokolade 

Bjelančevine 10 g

Masnoće 27 g

Ugljikohidrati 54 g

Balaste tvari 9 g

kalij 400 mg

Magnezij 300 mg

Fosfor 250 mg

Kalcij 100 mg

Natrij 12 mg

Željezo 3 mg

Teobromin 500 mg

Čokolada osim toga sadrži:

• Triptofan, esencijalnu aminokiselinu koja sudjeluje u proizvodnji neuroprijenosnika serotonina, a lagano topljenje čokolade na jeziku potiče lučenje endorfina(prirodnih hormona sreće), koje tijelo prirodno proizvodi i za vrijeme vođenja ljubavi.
• Anandamid, prirodni opijat, ali u malim količinama
• Feniletilamin, tvar koja se nalazi u mozgu, posebno kod zaljubljenih osoba, a pretvara se u dopamin u centrima za zadovoljstvo, dijelu mozga gdje se inače doživljava i orgazam.
• Visoke količine antioksidansa, koje pridonose smanjenju rizika od narazličitijih bolesti pa i raka. Tako flavonoidi koji se nalaze u svim biljnim proizvodima, daju trpak okus i onemogućavaju oksidaciju masnih tvari u krvotoku i arterosklerozu (začepljenje arterija).

Bijela čokolada u 100 g sadrži:

kakao maslac 28 g

mlijeko u prahu 26 g

šećer 46 g

Mliječna čokolada u 100 g sadrži:

kakao 12 g

mlijeko u prahu 22 g

šećer 48 g

kakao maslac 18 g

Gorka čokolada u 100 g sadrži:

kakao 48 g

kakao maslac 4 g

šećer 48 g

S toga uživajte u čokoladi i njenom bogatstvu, bilo u slatkoj ili slanoj kombinaciji!

Salata od rikule

 Rikula, rukola, rikola ili riga je mediteranska samonikla lisnata biljka gorkasta okusa koja se upotrebljava u kulinarstvu još od doba Rimljana. Spada u povrće iz porodice kupusnjača zajedno s brokulom, kupusom, prokulicom, korabom, cvjetačom, keljom i dr. Uz makronutrijente, rikula je iznimno vrijedan izvor minerala i vitamina: kalcija, magnezija, željeza, kalija, fosfora, vitamina A, K i C, folata te pantotenske kiseline. S toga, treba ju konzumirati češće, kada se zasitite salate, od nje spravite odličan pesto ili nadjev za torteline, palačinke i ine delicije. Uživajte u kraljici rikuli!

100 g rikule

komorač

peršin

celer (korijen)

integralno pecivo ili kruh

orasi

svježi ružmarin

maslinovo ulje

sok 1 linuma

sol, papar (svježe mljeveni)

Postupak:

Rikulu oprati i posušiti, narezati komorač, peršin i orahe , naribati celer te narezati jabuku na kriške.
Na maslinovom ulju prepržiti svježi ružmarin i tostirati pecivo ili kruh.
Rikolu pomiješati sa orasima i povrćem, složiti na tanjur. 
Preliti maslinovim uljem, limunovim sokom, posoliti i popapriti.

Jednostavna,toplo-hladna salata za sva godišnja doba :)

Gomashio

Sastojci

8 žlica integralnog sezama
0,5 žilce morske soli

Priprema 15 min

U cjedilu koje ima gustu mrežicu operite integralni sezam pod mlazom hladne vode.
Pustite da se dobro ocijedi pa ga istresite u zagrijanu tavu debelog dna.
Kuhačom neprestano miješajte sezam na srednje jakoj vatri, kako bi se ravnomjerno ispržio. Smanjite vatru ukoliko je potrebno.
Sezam će početi pucketati i mirisati kada je gotov, a možete provjeriti i da li je nabubrio i lako se mrvi među prstima- to su znakovi da je pržen.
Odmah istresite iz tave u suribachi ili mužar pa u istoj tavi vrlo kratko popržite i sol, kako bi osušili eventualnu vlagu.
Sol dodajte sezamu pa tučkom miješajte  dok se jedan dio sezamovih sjemenki ne izmrvi i pomiješa sa solju.
Kad se gomashio ohladi čuvajte ga u staklenci.
Nemojte pretjerivati s konzumiranjem ovog začina koji je ipak dosta slan!
Koristite ga umjesto soli za razna jela.

Ovaj začin je neizostavan u makrobiotičkoj prehrani.

Pržena piletina na kremi od graška sa reduciranim umakom od citrusa,pire od batata i ukiseljena cikla

Postupak

500 g pilečeg bijelog mesauljesol,papar450 g zamrznutog ili sviežeg graškamajčina dušica500 g batata

2 naranče

1 crveni greij

kurkuma

svježe mljeveni papar

Ukiseljena cikla

Piletinu prepržiti na ulju,na masnoći od prženja prokuhati sok naranče,filetirani grejp i pustiti da se reducira višak vode.
Grašak kuhati sa majčinom dušicom,dodati malo kurkume u prahu,te samljeti štapnim mikserom.
Pire od batata kuhati sa češnjakom u granulama…to je to….mljac

Muffini

Sastojci za 12 kom

1 jogurt
1 vanil šećer
150 gr šećera
1/2 dl mlijeka
1 dl ulja
300 gr brašna (glatko)
kokos po želji
1 puding (prah)
3 dl mlijeka
6 žl šećera
50 gr maslaca

Priprema 30 min

Tijesto

sve sastojke zajedno izmiješati u glatku smjesu te izliti u papirnate čašice
peći 20-25 min na 200 stupnjeva

Krema

skuhati puding,kad je mlak dodati maslac,izmiješati da krema bude glatka
hladnu kremu staviti u tuljac za ukrašavanje,oblikovati na hladnim muffinima prema želji i inspiraciji

Sojini odresci u umaku od sviježeg kopra

Sastojci za 6 osoba

12 sojinih odrezaka

soja sos

senf

6-8 večih krumpira

100 gr maslaca

5-6 žl brašna (glatko)

3 dl mlijeka

1 vezica kopra

sol

papar

maslinovo ulje za prženj

Priprema 45 min

Soja

sojine odreske preliti proključalom vodom i ostaviti da odstoje 20 min

iscijediti višak vode i preliti ih sa soja sosom 

kada je umak pri kraju,sojine odreske premazati senfom i ispržiti na maslinovom ulju

Krumpir

oguliti,narezati na četvrtine i skuhati u slanoj vodi

Umak od kopra

brašno prepržiti na maslacu,uliti mlijeko,kopar,dodati sol i papar,kuhati dok umak nije kompaktan i kremast

Bolognezi sa sojinim ljuspicama

Sastojci za 4 osobe

50 gr sojinih ljuspica

soja umak

1 poriluk

300 gr pelata

3 dl pasirane rajčice

10-15 maslina

100 gr kapara

1 žl mljevene crvene paprike

sol

papar

1 žl vegete

gomashio

okara

400 gr špageta

Priprema 45 min

Sojine ljuspice

sojine ljuspice preliti proljučalom vodom,ostaviti da odstoje 20 min

iscijediti ih i preliti soja sosom

Bologneze

na maslinovom ulju prepržiti poriluk

dodati sojine ljuspice i postupati kao sa mesom

dodati sijeckane pelate,kapare,masline ,bosiljak i pasiranu rajčicu

pri kraju dodati crvenu mljevenu papriku,sol,papar,veget

servirano jelo posipati sa gomashiem i okarom

Dobar tek

Pileći perkelt sa šumskim gljivama

Sastojci za 4 osobe

1/2 pileta
1 luka
1 sviježe crvene paprike
2 mrkve,veće
sušeni vrganji,crne trube,grmačice
sol
papar u zrnu
kadulja
crvena paprika ljuta
vegeta
povrtni temeljac
maslinovo ulje
1 jaje

Priprema 60 min

- piletu odstraniti kožu i sasjeći na komade

-na ulju propržiti luk,mrkvu i sviježu crvenu papriku

-dodati komadiće piletine,malo propirjati i podliti povrtnim temeljcem te kuhati
-kada je jelo pri kraju dodati ostatak začina i vrganje
-pri samom kraju od brašna i jajeta napraviti žličnjake te ih skuhati sa piletinom
-jelo neka bude pikantnije,jer žličnjaci će ohladiti tu ljutinu

Pastrva u umaku od hrena

Sastojci za2 osobe

2 pastrve
po želji soli
5 srednjih krumpira
po potrebi maslinovog ulja
po želji maslina
1 prst mljev.majčine dušice
3 lista kadulje
po želji papra i soli
Umak
100 g maslaca
1 malo vrhnje za kuhanje
1 žlica hrena

Priprema

Pastrve očistiti, posušiti papirnatim ručnikom, posoliti te staviti u lim za pečenje.
Krumpir očistiti, narezati na četvrtine te dodati pastrvama.
Sve zajedno zaliti s maslinovim uljem
Dodati masline, majčinu dušicu, kadulju, papar (svježe mljeveni). Sve promiješati te prekriti aluminiskom folijom. Tako pripremljeni riba i krumpiri idu u pećnicu 15 minuta na 200 stupnjeva. Nakon 15 min, otkrijte posudu kako bi se riba i krumpiri malo zapekli (5 min).

Umak

U međuvremenu otopiti maslac, dodati vrhnje za kuhanje.
Kad umak proključa, dodati hren i miješati 3 min.

Serviranje

Pastrvu servirati na tanjur uz krumpir i pečene masline. Preliti ju umakom. Ljutina umaka ovisi o ukusu. Treba uzeti u obzir da je pastrva nježna, stoga ne pretjerivati s hrenom.